Круг использования плавленых сыров очень широк: с ними делают бутерброды, их растворяют в бульоне и даже делают соусы на их основе. Специально для телепрограммы «НашПотребНадзор» независимая лаборатория раскрыла, что скрывают российские производители и рассказала, как должен пахнуть настоящий плавленый сыр.
Плавленый сыр был изобретен в Швейцарии век назад. В те времена солдаты очень скучали по сыру на службе и повара придумали замешать в него сыроплавители, не дающие ему покрыться плесенью. Однако швейцарские военные не оценили такого лакомства, а вот в других странах новый продукт прижился. Например, плавленый сыр-колбаса и сырок «Дружба» стали настоящими символами советского быта.
Хороший плавленый сыр должен производиться из качественных твердых сыров с 45-50% жирности. В процессе приготовления его пропускают через сырорубку, далее ошпаривают под давлением, подмешивают к ошпаренному сырному фаршу творог, сливочное масло, сухое молоко или сыворотку и заливают воду, после чего добавляют в смесь пирофосфат (Е450), ортофосфат (Е339) и трифосфат натрия (Е451). Последние нужны для придания массе однородности и тягучести. Их так и называют – соли-плавители. Но именно из-за этих фосфатов врачи и не рекомендуют наседать на плавленый сыр – они разрушают кальций в организме.
Вся правда
Любовь мышей к сыру – главное заблуждение об этом продукте. Недавно ученые доказали, что это вовсе не так. А вот увеличивающееся количество россиян, которые отказываются от сыра – увы, не миф, утверждают эксперты. И связано это с увеличением количества фальсификата на прилавках магазина. При этом среди твердых сортов сыра выявить недоброкачественную продукцию проще, а вот с плавлеными все сложнее. Ложь может быть хорошо замаскирована. К примеру, недобросовестные производители могут растопить в плавленый сыр списанное заплесневелое гнилье или просроченную продукцию. Эксперты отмечают, что такое не допустимо, однако встречается. В сырах, произведенных из испорченного сырья и некондиции, количество бактерий просто зашкаливает.
О чем молчат производители
Телепрограмма «НашПотребНадзор», выходящая на телеканале НТВ, совместно с экспертным центром союза потребителей «Росконтроль» и независимой лабораторией провели проверку плавленого сыра торговых марок «Лакомо», «Карат», «Валио», «Сыробогатов» и «Город сыра».
Профессиональные дегустаторы оценили вкус и аромат сыров. Присущий настоящему плавленому сыру сливочный вкус явно чувствуется только в образце «Город сыра». В сыре «Валио» к сливочному вкусу примешивается еще кремовый привкус, а вот образцы остальных торговых марок сливками даже и не пахнут.
Далее эксперты проверили образцы на наличие крахмала. В плавленом сыре торговых марок «Валио» и «Сыробогатов» крахмала оказалось совсем немного, на уровне погрешности. В образцах «Карат» и «Город сыра» крахмала больше, но производители и не скрывают его, честно указав в составе наличие Е 1442 (ди-крахмал-фосфат) и Е 1422 (ди-крахмал-адипат). А вот в сыре «Лакомо» крахмала нашли больше всего, а в составе его вообще нет.
Следующим шагом был проверен жир, содержащийся в плавленом сыре. И только в продукции торговых марок «Валио» и «Лакомо» в составе обнаружился исключительно молочный жир. А вот в продукции производства торговых марок «Карат», «Сыробогатов» и «Город сыра» обнаружены жиры не молочного и даже не растительного происхождения. Скорее всего, при изготовлении плавленого сыра были использованы животные жиры немолочного происхождения. Причем в образцах «Сыробогатов» и «Город сыра» даже при таком раскладе доля сыра оказалась меньше, чем полагается.
Таким образом, плавленые сыры производителей «Карат», «Сыробогатов» и «Город сыра» отправляются экспертами в черный список. Сыру «Лакомо» эксперты делают замечание за неуказание крахмала на упаковке, но его покупку оставляют на усмотрение потребителей. И только плавленый сыр «Валио» оказался достоин рекомендации к покупке.
Чем пахнет плавленый сыр «Город сыра», что скрывается от покупателей в сыре «Лакомо» и чем не брезгует «Сыробогатов»