Кислый «Вкусвилл», ломкие «Агро альянс» и «Federici» против идеальных перьев «Роллтон» и «Barilla»

3393
0
33930
Источник: Версия

Макароны — привычный и популярный продукт, который употребляют почти в каждой семье. Их любят за удобство в употреблении, сытность, приятный вкус и доступную цену. Проверка перьев марок «Шебекенские», «Роллтон», «Агро альянс», «Barilla», «Вкусвилл» и «Federici» показала, какие бренды могут гордиться своими изделиями.

В конце прошлого года президент России Владимир Путин отчитал чиновников за повышение цен на макаронные изделия и заявил, что в столицах едят болоньезе, а остальные россияне — макароны по-флотски. В нашей стране, действительно, макароны – привычный и популярный продукт, который употребляют почти в каждой семье. Макарошки любят за их удобство в употреблении, сытность, приятный вкус и доступную цену.

Одним из самых популярных видов макарон в России являются перья. Название этого вида макаронных изделий происходит от итальянского «penna» — «перо». Интересно, что известны дата и место рождения перьев. В 1865 году производитель макаронных изделий из Сан-Мартино-д’Альбаро Джованни Баттиста Капурро зарегистрировал патент на машину для диагональной нарезки макарон, которая разрезала свежие макароны в форме перьев, не раздавливая их. Получались изделия с размером от 3 см до 50 см.

В России любят использовать в приготовлении гладкие и ребристые перья. В последних вкуснее получаются блюда с соусами. Покупают различные макароны перья часто, не всегда обращая внимание на состав.

Твёрдая пятёрка

Однако, чтобы приобрести качественный продукт, который принесет вам лишь пользу, а не лишние сантиметры на талии, нужно знать, как выбрать правильные макароны.

Хорошие макароны из муки группы А с высоким содержанием белка должны стоить дороже макарон из муки группы Б и В. Но некоторые производители или магазины могут самостоятельно увеличить цену за бренд, необычную упаковку или импортную продукцию. Поэтому всегда следует читать состав, обращая внимание на содержание белка и клетчатки.

Макароны из твердых сортов пшеницы обладают следующими признаками: золотистый, желтый и янтарный цвет; гладкая поверхность; стекловидные края; минимум крошек и обломков в пачке.

Не надо бояться тёмных и тёмно-желтых точек на поверхности макарон, это результат помола цельного зерна. А значит, что в таких макаронах будет больше полезных питательных веществ.

Правильные и качественные макароны из твердых сортов пшеницы, сваренные «аль денте» воспринимаются организмом человека как отруби. Блюда из таких макарон стимулируют работу кишечника и способствуют лучшему пищеварению.

Макароны из твердых сортов пшеницы с большим содержанием белка рекомендованы к употреблению во многих диетах. В них содержаться минералы и витамины, например, калий, кальций, железо, магний, витамин B3, B6, B12, E и другие.

Аминокислота триптофан, содержащаяся в макаронах, подстегивает выработку в организме серотонина. Это нейромедиатор хорошего настроения или «гормона счастья». Не зря бытует мнение, что слово «макароны» в переводе с греческого языка означает «счастье».

Проба пера

Программа «Нашпотребнадзор», которая выходит на канале НТВ, решила разобраться в том, какие макароны перья являются качественными, а состав каких – просто труба, и им не место в корзинке покупателя. Для этого были выбраны шесть популярных среди россиян марок перьев: «Шебекенские», «Роллтон», «Агро альянс», «Barilla», «Вкусвилл»и «Federici».

Вместе с Российской системой мониторинга качества «НашПотребНадзор» выяснил, какие макароны соответствуют лучшим мировым стандартам, а какие крошатся, обделены клетчаткой и наглым образом слеплены из самой низкосортной муки.

Состав макарон крайне простой – мука да вода. Поэтому очень важно, чтобы два этих ингредиента, особенно мука, были высочайшего качества, иначе перья будут крошиться и слипаться. Испытания показали, что макароны «Агро альянс» и «Federici» недостаточно крепкие, а «Вкусвилл» слишком мягкие. Эксперты утверждают, что это из-за муки не очень хорошего качества, что подтверждает лабораторный анализ. У образца, принадлежащего марке «Вкусвилл» повышенная кислотность, что говорит о том, что продукт начал портиться. Макароны хранятся максимум пару лет с момента изготовления, в течение этого времени идёт процесс окислительной порчи. Ближе к концу срока годности уже можно почувствовать затхлый запах и неприятный привкус, поясняет специалист «Роскачества» Наталья Завьялова. Поэтому не стоит впрок запасаться макаронами, лучше покупать их по необходимости.

Следом эксперты изучили содержание белков и клетчатки. Баланс и качество которых влияют не только на кулинарные характеристики макарон, но и на их питательные свойства. Для тех потребителей, кто следит за фигурой и своим здоровьем, следует обратить внимание на макароны группы А, которые производятся из твёрдых сортов пшеницы, где содержится повышенное количество белка и пищевых волокон. Во всех образцах белка с запасом, а у «Шебекинских» его даже больше, чем указано на упаковке. Ещё и клетчатки в этом продукте меньше, чем необходимо. Такая же беда у перьев бренда «Federici».

Самое главное для правильной макаронной муки, чтобы она была сделана из твёрдых сортов пшеницы. В европейских изделиях недопустимо даже малейшее присутствие муки из мягкой пшеницы, требуется только самая питательная и полезная твёрдая. А вот в отечественных макаронах разрешены 15 % из муки мягкой пшеницы. Эксперты установили, что два бренда подмешали муку из мягкой пшеницы. Содержание её, однако, находится в разрешаемом в России количестве.

К столу специалисты рекомендуют перья от марок «Роллтон» и «Barilla», данные бренды могут гордиться своими макаронными изделиями.

12.05.2021

Материалы по теме