Куриный рулет — отличная альтернатива для магазинных колбас. Принято считать, что колбасы делают не пойми из чего, а куриный рулет более легкий и полезный. Оно и понятно — название говорит само за себя — сделан из курицы. Но так ли это на самом деле? Всегда ли куриный рулет делают из мяса птицы? И что недобросовестные производители добавляют в продукт, чтобы сделать его менее затратным без потери вкуса?
Программа «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ совместно со специалистами экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» решили изучить состав популярного деликатеса. Для этого в обычном магазине были закуплены пять образцов куриного рулета известных торговых марок: «Ремит», «Снежана», «ВкусВилл», «Бахрушин», «Таганский мясокомбинат».
Воспользовавшись услугами независимой лаборатории, специалисты выяснили, в каких из выше перечисленных рулетов действительно есть куриное мясо, а какие образцы сделали из шкурок, сухожилий с добавлением загустителей, вредных консервантов и улучшителей вкуса.
Где же мясо?
Первым пунктом проведенных исследований стало изучение состава рулетов с целью выяснить, есть ли в них мясо. Каково же было удивление экспертов, когда в одном из образцов они обнаружили большое количество оксипролина — это особая аминокислота, которая характерна только для хрящей, шкуры и различных жилок. Такой состав «намешал» производитель рулета «Снежана». Более того, чтобы добиться пластичной и однородной массы, перемолотые отходы «скрепили» шелухой подорожника, тем самым заменив недорогой стабилизатор из водорослей на еще более дешевый. Сэкономили, так сэкономили!
Как пояснила главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль» Ирина Аркатова, бывают случаи, когда производство сталкивается с перебоями сырья. И чтобы избежать необходимости приостанавливать процесс работы, в ход идет то сырье, которое на данный момент доступно.
«И поскольку внешний вид данного изделия не должен страдать, могут добавлять всякие пищевые добавки, которые улучшат качество сырья», — пояснила специалист.
Дожить до конца срока годности
Еще один важный показатель — это консерванты. В этом вопросе производители должны быть предельно аккуратны. Превышения консервантов допускать нельзя, а если добавить их в продукт слишком мало, то рулет просто рискует не дожить до конца предполагаемого срока годности.
Исследования программы «НашПотребНадзор» показали, что в рулете «Снежана» содержание консерванта нитрита натрия находится на верхней границе нормы.
Рулет марки «Вкусвилл» также вызвал некоторые вопросы у экспертов программы. Дело в том, что в этом образце оказалось слишком много соли, из-за чего специалисты сделали вывод, что именно она играет роль основного консерванта. Плюс, согласно мнению озвученному в программе «НашПотребНадзор», производитель мог таким образом подчеркнуть натуральность своего продукта. Такая своеобразная маркетинговая уловка, якобы демонстрирующая, что в составе нет никакой химии. Но является ли пересоленный деликатес полезной закуской — это вопрос. Более того, соль все-таки имеет весьма слабый консервирующий эффект.
Сплошные микробы
И подозрения специалистов в этом вопросе, к сожалению, оправдались. Куриный рулет «Вкусвилл» не прошел проверку на микробы. Исследование показало, что в продукте содержится опасное количество бактерий кишечной палочки. Показатели других микробов оказались тоже зашкаливающими — в 30 раз превысили допустимые значения.
«Возможно, были нарушены какие-то условия хранения, транспортировки или реализации в торговой сети», — предположила специалист «Росконтроля» Ирина Аркатова, говоря о возможных причинах столь высоких показателей. Она пояснила, что подобное содержание опасных микробов в продукте может вызвать не только пищевое отравление, но и другие негативные последствия для здоровья.
Также показатель наличия микробов оказался нарушен еще у двух образцов — рулетов Таганского мясокомбината и марки «Бахрушинъ». И если у последнего норма превышена в два раза, то у рулета, произведенного Таганским мясокомбинатом, речь идет о четырехкратном превышении допустимого количества микробов.
По результатам проведенной проверки куриных рулетов пяти торговых марок вопросов у экспертов не возникло лишь к одному образцу — куриному рулету марки «Ремит».
Остальные четыре вида деликатеса оказались опасными для здоровья, а некоторые — даже очень опасными.
Сплошные микробы в курином рулете Таганского мясокомбината и «Вкусвилл», а в «Снежане» шкурки и хрящи