Испортить творожный сыр на производстве очень просто — его можно, например, перегреть, тем самым не только нарушив консистенцию, но и лишив привычного аромата и вкуса. Не стоит забывать и о различных ухищрениях со стороны производителей — «ешках» в составе, а также недовесе упаковок. К сожалению, все это имеет место быть, в чем и убедились эксперты в ходе проверки.
Творожный сыр — это любимый многими продукт. Его используют для бутербродов на завтрак, в процессе приготовления различных блюд, более того, без него на сегодняшний день не может обойтись ни один кондитер.
Творожный сыр в чем-то уникален, ведь это некий симбиоз двух популярных молочных продуктов — творога и мягкого сыра. Исходя из этого, он такой же полезный, как эти два молочных продукта — отличается высоким содержанием кальция и витамина Д. Но, по традиции, характеристики и полезность сыра напрямую зависят от производителей. Особенно это актуально в условиях, когда в утвержденном российском регламенте о безопасности молочной продукции творожный сыр вообще не упоминается. В таких условиях производство творожного сыра фактически может вестись, как угодно.
Репортеры программы «НашПотребНадзор» совместно с экспертами Роскачества решили проверить творожный сыр, который продается в российских магазинах, и выяснить, насколько он вкусный и безопасный.
С этой целью в обычных супермаркетах приобрели творожный сыр семи известных торговых марок: Hochland, Viola, «Бежин луг», Almette, «Молочная культура», «Каждый день» и «Экомилк».
Внимание на вкус
В соответствии с ГОСТом вкус творожного сыра определен — он чистый, кисломолочный, лишенный каких-либо привкусов. В плане консистенции также не допускается какой-то самодеятельности — она должна быть мягкой и нежной, также для такого сыра характерна пластичная структура, при этом он может быть достаточно плотным, но обязательно однородным — ни о каких комочках речи идти не может.
В ходе проверки внимание экспертов привлек творожный сыр «Каждый день», у продукта отчетливо читался привкус топленого масла. Не исключено, что кому-то такой вкусовой оттенок придется по душе, однако специалистов он насторожил, поскольку этот факт может быть своеобразным сигналом, что на заводе нарушена технология производства.
Как пояснила эксперт Роскачества Наталья Завьялова, привкус топленого молока продукт может получить в том числе в результате его перегрева во время проведения тепловой обработки.
Текстура, вес и свежесть огорчили
Пластичности продукта в лаборатории не нашли у творожного сыра сразу трех марок — «Каждый день», Viola и «Экомилк». Они по факту оказались мучнистыми, у исследователей сложилось впечатление, что сыр состоит из мелких крошек.
Здесь снова можно предположить, что продукт либо перегрели, или добавили в его состав стабилизаторы. Важно подчеркнуть, что законом такие «ешки», в принципе, не запрещены, однако указать их наличие на упаковке — святая обязанность производителей.
В результате проверки удалось выяснить, что в пачках Viola, «Каждый день» и «Экомилк» тайные добавки отсутствуют, чего не скажешь о творожном сыре «Бежин луг» и «Молочная культура». Здесь в составе нашли крахмал, а вот на упаковке о нем информации не оказалось. Как оказалось, производители этих марок не только добавили дешевый загуститель, но еще и положили продукта в упаковки меньше, чем обещали.
«Сыра внутри чуть-чуть меньше, чем об этом заявлено на этикетке», — подчеркнула Наталья Завьялова, указав, что это является прямым нарушением прав потребителя, который должен получать достоверную информацию.
Что касается свежести, то проверку на нее прошли далеко не все исследуемые образцы. Продукт торговой марки «Бежин луг» портиться начал уже в магазине. Не отличился высокой свежестью и творожный сыр «Каждый день» — в его составе нашли многовато микробов. И если такой сыр пока не представляет опасности, то после нескольких дней в холодильнике ситуация может измениться.
Согласно результатам проведенной проверки, программа «НашПотребНадзор» посоветовала лишь два творожных сыра, к которым у экспертов не возникло никаких вопросов, — это продукты марок Hochland и Almette. Производителям Viola и «Экомилк» есть чем заняться в плане улучшения выпускаемых ими продуктов. Остальные образцы творожного сыра проверку не прошли.
Творожный сыр «Бежин луг», «Молочная культура» и «Каждый день» не прошел проверку, а Hochland и Almette — без замечаний