Наверняка, ни для кого не секрет, что несмотря на название, крабовые палочки делают не из крабового мяса, а из сурими. Однако даже этот факт не означает, что в продукте будет много рыбного фарша.
Отличить крабовые палочки с более дорогим составом от тех, что подешевле внешне очень сложно, более того, данная задача не упрощается даже после вскрытия упаковки. И это напрямую связано с процессом производства.
Дело в том, что свежая рыба никогда не попадает в цех по производству крабовых палочек, поскольку для их основы используется особый рыбный фарш, который значится в составе как сурими. На производство фарша сурими пускают рыбу белых пород — треску, хек, минтай, ставриду и прочие.
Сразу после вылова рыбу разделывают — кожу, голову, кости и внутренности растирают в муку, которая идет на корм животным. А рыбное филе измельчают и промывают холодной водой таким образом, чтобы оно полностью утратило присущий ему вкус и запах. Кстати, данный процесс очень схож с производством туалетной бумаги.
Далее полученную бесцветную массу прессуют, резко замораживают и везут в Россию, поскольку в нашей стране сурими не изготавливают — экологические нормы не позволяют. Дело в том, что от таких производств очень много отходов, более того, они потребляют неразумное количество воды.
Поэтому выловленную где-нибудь в Мурманске треску отправляют в Китай, где у границы ее превращают в безвкусный сурими, после чего привозят обратно на заводы крабовых палочек где-нибудь в Подмосковье.
Неспособный самостоятельно вызвать аппетит фарш сурими является основой крабовых палочек и самым дорогим их ингредиентом. Поскольку речь идет о безвкусной массе, то заменить ее чем-нибудь серо-белым и волокнистым, но еще более дешевым, становится не очень сложно.
Репортеры программы «НашПотребНадзор» совместно с экспертами мониторинга системы качества решили выяснить, какие палочки содержат много фарша, а где доминирует крахмал и растительные жиры. То есть какие крабовые палочки можно покупать, а какие лучше оставить на полке магазина.
Для этого в обычном супермаркете приобрели крабовые палочки брендов Vici, «Меридиан», «Русское море», «Санта бремор» и Aro.
Фарша кот наплакал
Как свидетельствует проведенный анализ на уровень белка, палочки разных брендов содержат разную долю рыбного фарша. В частности, у палочек «Санта бремор» показатель составляет всего 8,88%, а в других он еще меньше. На заводе, где производят палочки под маркой Aro, явно пожадничали — доля фарша в продукте лишь 4,67% — то есть ни краба, ни рыбы, даже в таком потрепанном виде.
Хотя факт того, что доля рыбного фарша в крабовых палочках ниже 10%, сам по себе сильно удивляет. Сразу хочется думать о том, что оставшиеся 90% — это как раз краб. Однако в реальности это предположение не подтверждается.
Крахмал — главный ингредиент?
Как оказалось, в первую очередь в палочках содержится крахмал. Как отмечают эксперты, его доля не должна превышать 14%, хотя в законе этот показатель вообще никак не прописан. И, по результатам исследований, этот норматив не нарушил ни один производитель. Но не будет лишним запомнить, в каких палочках крахмала все-таки поменьше.
Откуда соя?
В результате проверки выяснилось, что в продукции от Aro содержится такой дешевый заменитель белка, как соя. Впрочем, факт присутствия сои в этих палочках можно объяснить, скорее всего, небрежностью на производстве.
«Может производитель не достаточно тщательно промыл оборудование, может быть конвеер был недостаточно подготовлен. В таких случаях лучше, если производитель будет указывать в маркировке, что на производстве используется соя», — пояснила начальник отдела испытаний «Роскачества» Лилия Котельникова.
Не стоит забывать, что соя является очень сильным аллергеном, поэтому может быть опасной для некоторых людей. Поэтому даже о вероятности попадания сои закон требует сообщать на этикетке. Но в компании Aro, как предположили репортеры программы, о бардаке не знают или вообще помалкивают.
Все остальное в составе крабовых палочек, то есть больше половины — это растительное масло и вода. Специи с ароматизаторами не в счет, они невесомые. Главное, чтобы были безопасные.
Стоит отметить, что в проверяемых палочках эксперты не обнаружили микробов.
Таким образом, как свидетельствуют результаты экспертизы, организованной программой «НашПотребНадзор», все крабовые палочки проверку прошли. Немного поработать над качеством своей продукции не помешает лишь фирме Aro.
В составе крабовых палочек Aro нашли менее 5% рыбного фарша, а в «Русском море» и «Приорити» VICI — более 10% крахмала